新味覺體驗 - 二世古蒸餾所

八海山這個大名,相信喜歡喝日本酒的朋友一定相當熟悉!1922年創業,位於新瀉南魚沼市的八海山集團在即將迎接創業百年時,這個月初剛迎接了新的威士忌酒廠「二世古蒸餾所」開幕!

純米大吟釀好適合在冬天看著雪景喝

一直以來以日本酒著名的八海山集團,熟悉要製造好酒除了原料之外,製造及存放的環境也都相當重要,故選定了日夜溫差大,又有自然好水的二世古來建造新酒廠。位在安努普利(Annupuri)的二世古蒸餾所從規劃至今經過許多實驗與時間,到現在已經有一桶桶沉睡中的威士忌,期待三年後在外國觀光客朝聖的二世古將全新的日本威士忌展現給全世界,以後不用再到余市,在二世古就可以親身體驗蒸餾所酒廠魅力了

二世古蒸餾所的目標是製造出纖細、單純、又有高品質口感的日本威士忌

蒸餾所負責人很親切的帶我們參觀蒸餾所設施,也細心為我們介紹製作威士忌的過程。第一個步驟是將蘇格蘭進口的大麥搗碎,搗碎過程會依照粉碎程度及比例不同還會產生不同風味,接下來與軟化過的二世古地下伏流水依造比例調配,再經過五天發酵後,經過與蘇格蘭威士忌相同的兩次蒸餾,就可以看到這一噸的蘇格蘭大麥已經萃取成透明無色的威士忌。


最後就是儲存萃取過後的精華放入最會影響味覺的橡木桶了,二世古蒸餾所最多使用的是美國橡木桶,也融合少數法國製橡木桶在其中,很期待三年後再來參訪一次,試飲剛誕生的日本威士忌!

原來一噸的大麥只能產出500公升的威士忌,若是製造啤酒可以產出5,000公升呢!
左圖是尚未放入橡木桶的威士忌,這時的威士忌味道濃厚且不刺鼻。
右圖是現場也可以品嚐的琴酒Ohoro JIN

雖然日本威士忌還要等到2025年才可以開箱,但琴酒JIN已經可以搶先品嚐!目前只有在蒸餾所販賣的Ohoro JIN是這裡的第一項產品,命名來自愛奴語的「持續」之意,希望能與二世古一起共生,故也特別採用北海道產薄荷等原料。

Ohoro JIN原料有:北海道香楊梅、北海道薄荷、杜松子、香菜、當歸根、甘草、洋甘菊、檸檬、橙子、柚子、萊姆及葡萄柚,淡淡的柑橘香也適合做為雞尾酒的基底
口感與視覺的同時享受,下次來二世古過個大人的假日
 

二世古蒸餾所 詳細資料

所在地址:〒048-1511 北海道虻田郡ニセコ町ニセコ478-15

官方網站:https://niseko-distillery.com/

目前導覽預約僅開放一日四組,若需前往請在官網上預約。

店家也特別要求若是駕車駕駛不能喝酒,再請留意,謝謝!

 

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